LAS CUATRO CATEGORÍAS DE LA PUREZA DE LOS PRODUCTOS IBERICOS

LAS CUATRO CATEGORÍAS DE LA PUREZA DEL CERDO IBÉRICO

Según el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, podemos distinguir cuatro categorías para distinguir la pureza del Cerdo Ibérico.

Se diferenciarán por unas bridas de colores que cada cual tendrán su significado. Según podemos distinguir en la siguiente foto.

• Etiqueta negra: El cerdo del que proceda este jamón o paleta será IBÉRICO 100% y se habrá alimentado solamente de los recursos de la dehesa. Son los de máxima calidad.
• Etiqueta Roja: Los productos que procedan de este cerdo serán Ibéricos al menos en un 50% y esté habrá sido alimentado con bellota. Es el Jamón de Bellota Ibérico.
• Etiqueta Verde: Esta etiqueta la llevarán los jamones y paletas de cebo de campo ibérico, provienen de un cerdo ibérico al menos en un 50% de raza ibérica y criado al aire libre con piensos.
• Etiqueta Blanca: Estos jamones o paletas son de cerdo ibérico con al menos un 50% de raza ibérica y criado con pienso en intensivo.

Con esta norma se consigue aclarar al consumidor las calidades y combatir el fraude, entre otras cuestiones.

El jamón serrano, no ibérico o "jamón blanco", no llevará ninguna brida o etiqueta identificadora, quedando fuera de esta norma por no ser ibérico.

Esta norma entrará en vigor en Marzo y posiblemente las etiquetas no empezarán a verse hasta las próximas navidades .Las etiquetas negras hasta dentro de dos años. Esto es debido a que afecta a los productos de nueva elaboración y es el tiempo que necesitan para curarse dichos productos.

Esto no influirá en el precio, pero siempre variará en función de la oferta y la demanda y de las acciones comerciales de las empresas.

Pulsa este enlace para ver la normativa: Real Decreto 4/2014, de 10 de enero.

Jamones y Aceites